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제조이론제과기능사 · 2009년07월12일 · 18/60

18.이형유에 관한 설명 중 틀린 것은?

1

틀을 실리콘으로 코팅하면 이형유 사용을 줄일 수 있다.

2

이형유는 발연점이 높은 기름을 사용한다.

3

이형유 사용량은 반죽무게에 대하여 0.1~0.2%정도 이다.

4

이형유 사용량이 많으면 밑껍질이 얇아지고 색상이 밝아진다.정답

해설

밑껍질이 두꺼워지고 색상이 어두워집니다.

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