재료과학제과기능사 · 2010년07월11일 · 34/60
34.검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
유화제, 안정제, 점착제 등으로 사용된다.
2
낮은 온도에서도 높은 점성을 나타낸다.
3
무기질과 단백질로 구성되어 있다.정답
4
친수성 물질이다.
해설
검류는 포도당 외의 다른 단당류나 당 유도체로 연결된 거대 복합체이다. 친수성 콜로이드로 물에 녹거나 분산되어 점성을 가지며 겔을 형성하므로 식품산업에서 많이 이용하는 탄수화물 소재이다.
검류는 포도당 외의 다른 단당류나 당 유도체로 연결된 거대 복합체이다. 친수성 콜로이드로 물에 녹거나 분산되어 점성을 가지며 겔을 형성하므로 식품산업에서 많이 이용하는 탄수화물 소재이다.