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제조이론제과기능사 · 2011년07월31일 · 19/60

19.식빵의 온도를 28℃까지 냉각한 후 포장할 때 식빵에 미치는 영향은?

1

노화가 일어나서 빨리 딱딱해진다.정답

2

빵에 곰팡이가 쉽게 발생한다.

3

빵의 모양이 찌그러지기 쉽다.

4

식빵을 슬라이스하기 어렵다.

해설

냉각시 노화가 느리게 일어난다.

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