재료과학제과기능사 · 2011년07월31일 · 32/60

32.우유를 살균할 때 고온단시간살균법(HTST)으로서 가장 적합한 조건은?

72℃에서 15초 처리정답

75℃ 이상에서 15분 처리

130℃에서 2 ~ 3초 이내 처리

62 ~ 65℃에서 30분 처리

해설

저온장시간 : 60~65도 30분간가열 고온단시간 : 71.7도 15초간 가열 초고온순간 : 130~150도 3초가열

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습