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임의 구분제과기능장 · 2002년04월07일 · 31/60

31.밀가루 전분의 중요 구조인 아밀로펙틴(amylopectin)에 대한 설명으로 틀린 항목은?

1

측쇄가 있으며 측쇄의 포도당 단위는 α -1,6결합으로 연결되어 있다.

2

α -아밀라아제에 의하여 덱스트린(호정)으로 바뀐다.

3

보통 백만 이상의 분자량을 가지고 있다.

4

보통 곡물에는 아밀로펙틴이 17 - 28%정도 들어 있다.정답

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