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임의 구분제과기능장 · 2002년07월21일 · 29/60

29.하스(Hearth) 브레드를 제조시 올바른 사항이 아닌 것은?

1

수분 손실이 많다.

2

분할 중량이 작은 것은 2차 발효가 짧다.

3

분할 중량이 큰 것은 2차 발효가 길다.

4

수분 손실이 적다.정답

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