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임의 구분제과기능장 · 2002년07월21일 · 7/60

7.퍼프 페이스트리(puff pastry) 제조시 반죽에 들어가는 유지 함량이 적고 충전용 유지(roll-in margarine)가 많을수록 어떤 경향이 되는가?

1

부피가 커진다.정답

2

제품이 부드럽다.

3

밀어 펴기가 용이하다.

4

오븐 팽창이 적다.

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