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임의 구분제과기능장 · 2003년03월30일 · 13/60

13.주석산 크림은 계란 흰자의 알칼리성에 대한 강하제로서 역할을 한다. 또한 이와 같은 역할 이외에 주석산 크림은 흰자의 거품과 케이크에 각각 어떠한 영향을 미치는가?

1

색상과 체적의 증가

2

산도와 체적의 증가

3

산도와 백도의 증가정답

4

색상과 안정성의 증가

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