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임의 구분제과기능장 · 2003년03월30일 · 34/60

34.자당에 관한 설명 중 틀리는 것은?

1

포도당보다 잠열이 낮다.

2

빵제조시 밀가루의 인버타아제에 의해 과당과 포도당으로 분해된다.정답

3

자당 한분자는 과당 한분자와 포도당 한분자 중 물 한분자가 제거되어 결합된 것이다.

4

빵제조에 사용된 자당은 제품의 노화를 지연시키는 작용도 한다.

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