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임의 구분제과기능장 · 2004년04월04일 · 42/60

42.제빵반죽에서 이스트의 역할은?

1

글루텐의 숙성 및 향을 생성한다.정답

2

부패를 개선하여 노화를 지연시킨다.

3

반죽을 굳게 한다.

4

제품을 부드럽게 한다.

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