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임의 구분제과기능장 · 2004년07월18일 · 5/60

5.다음의 페이스트리 제조방법 중 페이스트리의 부피를 가장 크게 증가시킬 수 있는 제조방법은 무엇인가?

1

롤인 유지를 100% 사용하고 3겹 접기를 5회 실시한다정답

2

롤인 유지를 75% 사용하고 3겹 접기를 5회 실시한다.

3

롤인 유지를 50% 사용하고 3겹 접기를 5회 실시한다.

4

롤인 유지를 50% 사용하고 3겹 접기를 7회 실시한다.

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