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제조이론제빵기능사 · 2004년07월18일 · 16/60

16.스펀지에서 드롭 또는 브레이크 현상이 일어나는 가장 적당한 시기는?

1

반죽의 약 1-2배 정도 부풀은 후

2

반죽의 약 2-3배 정도 부풀은 후

3

반죽의 약 4-5배 정도 부풀은 후정답

4

반죽의 약 6-7배 정도 부풀은 후

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