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제조이론제빵기능사 · 2004년07월18일 · 17/60

17.일반 스트레이트법으로 만들던 빵을 비상 스트레이트법으로 만들 때 필수적으로 조치할 사항이 잘못된 것은?

1

이스트를 2배로 증가시킨다.

2

반죽온도를 30℃로 올린다.

3

가수량, 설탕량을 1%씩 감소시킨다.

4

반죽시간을 20~25% 감소시킨다.정답

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