제조이론제빵기능사 · 2005년07월17일 · 19/60
19.믹서(Mixer)의 회전속도가 반죽의 발효시간에 미치는 영향 중 가장 옳은 것은?
1
고속으로 배합된 반죽이나 저속으로 배합된 반죽은 발효시간과는 무관하다.
2
고속으로 배합된 반죽이 저속으로 배합된 반죽보다 발효시간이 약간 짧아진다.정답
3
고속으로 배합된 반죽이 저속으로 배합된 반죽보다 발효시간이 약간 길어진다.
4
고속 및 저속으로 배합된 반죽이 발효시간과 무관하나 중간 발효에서 다소 차이가 있다.