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재료과학제빵기능사 · 2005년07월17일 · 21/60

21.오버 베이킹(Over Baking)에 대한 설명으로 옳은 것은?

1

낮은 온도의 오븐에서 굽는다.정답

2

윗면 가운데가 올라오기 쉽다.

3

제품에 남는 수분이 많아진다.

4

중심 부분이 익지 않을 경우 주저앉기 쉽다.

해설

오버베이킹은 낮은 온도에서 긴시간동안 굽는 방법으로 고율배합이다

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