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제조이론제빵기능사 · 2006년04월02일 · 10/60

10.파운드 케이크에 대한 설명으로 맞는 것은?

1

오븐온도가 너무 높으면 케이크의 표피가 갈라진다.정답

2

너무 뜨거운 오븐은 표피에 비늘 모양이나 점이 형성된다.

3

여름철에는 유지온도가 30℃ 이상이 크림성이 좋다.

4

윗면이 터지게 하려면 굽기 전후에 스팀을 분무한다.

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