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제조이론제빵기능사 · 2008년03월30일 · 5/60

5.쇼트 브레드 쿠키 제조 시 휴지를 시킬 때 성형을 용이하게 하기 위한 조치는?

1

반죽을 뜨겁게 한다.

2

반죽을 차게 한다.정답

3

휴지 전 단계에서 오랫동안 믹싱 한다.

4

휴지 전 단계에서 짧게 믹싱 한다.

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