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제조이론제빵기능사 · 2008년03월30일 · 6/60

6.실내 온도 20℃ 밀가루 온도 20℃, 설탕 온도 20℃, 쇼트닝 온도 22℃, 계란 온도 20℃, 물 온도 18℃의 조건에서 반죽의 결과온도가 24℃가 나왔다면 마찰계수는?

1

18

2

20

3

22

4

24정답

해설

(결과온도24×6)-(실내온도20+설탕20+계란20+밀가루20+쇼트닝22+물18)

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