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제조이론제빵기능사 · 2009년01월18일 · 19/60

19.반죽의 온도가 25℃일 때 반죽의 흡수율이 61%인 조건에서 반죽의 온도를 30℃로 조정하면 흡수율은 얼마가 되는가?

1

55%

2

58%정답

3

62%

4

65%

해설

온도 5℃ 상승시, 흡수율은 3% 감소한다.

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