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제조이론제빵기능사 · 2009년07월12일 · 20/60

20.유당에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

우유에 함유된 당으로 입상형, 분말형, 미분말형 등이 있다.

2

감미도는 설탕 100에 대하여 16정도이다.

3

환원당으로 아미노산의 존재시 갈변반응을 일으킨다.

4

포도당이나 자당에 비하여 용해도가 높고 결정화가 느리다.정답

해설

포도당 및 설탕 등에 비해 용해도가 낮으며 결정화가 빠르다

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