재료과학제빵기능사 · 2011년04월17일 · 22/60

22.불란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적합한 것은?

65~70%

75~80%정답

80~85%

85~90%

해설

불란서빵=바게트 하스브레드류(바게트,하드롤 등): 75~80% 일반적인 조건: 85~90% 식빵, 단과자: 85~90% 도넛류: 75%

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습