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임의 구분조리기능장 · 2003년03월30일 · 58/60

58.곡류에 대한 설명 중 잘못된 것은?

1

찹쌀에는 멥쌀보다 amylopectin이 많아서 끈기가 있다.

2

멥쌀에는 찹쌀보다 amylose가 많다.

3

전분은 가열하면 β 화 된다.정답

4

밥을 냉장고 안에 두면 β 화 된다.

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