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임의 구분조리기능장 · 2003년07월20일 · 35/60

35.육류의 사후강직 현상에 대한 설명이 맞는 것은?

1

근육내 pH가 증가하여 발생한다.

2

근육내의 효소에 의해 자가분해 되어 발생한다.

3

근육의 보수성이 최대로 증가한다.

4

강직 중에 있는 육은 가열조리하여도 연해지지 않고 질기다.정답

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