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임의 구분조리기능장 · 2004년07월18일 · 29/60

29.다음의 채소들을 조리할 때 변색을 방지하기 위한 조리방법으로 가장 옳게 설명된 것은?

1

시금치 - 다량의 끓는물에 소량의 소금을 넣고 뚜껑을 닫은채 데친다.

2

비트 - 소량의 물에 레몬즙을 넣고 뚜껑을 연채 데친다.

3

양배추 - 소량의 식초를 넣은 물에서 섬유소가 연해질 때까지만 살짝 데친다.정답

4

컬리플라워 - 소량의 소다를 넣은 물에서 충분히 데친다.

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