임의 구분조리기능장 · 2004년07월18일 · 40/60
40.해동에 관한 설명 중 틀린 것은?
1
육류는 완만 해동을 하면 녹은 얼음이 세포나 조직에 재흡수 되기 때문에 더 맛있게 느껴진다.
2
어패류나 육류 등은 저온에서 서서히 해동하는 것이 고온에서 급속히 해동하는 것 보다 육질이 더 좋다.
3
해동이 끝날 때의 온도는 식품의 모든 부분에서 균일하게 낮아야 한다.
4
해동전의 식품의 품질은 급속 해동 후의 품질에 영향을 미치지 않는다.정답