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임의 구분조리기능장 · 2005년07월17일 · 23/60

23.가열에 의한 육류의 변화로 올바른 것은?

1

고기가 가열되면 고기내부의 선명한 붉은색은 온도가 상승할수록 회색빛을 띤 갈색으로 변한다.정답

2

고기를 가열하는 목적은 오직 맛을 돋구기 위함이다.

3

고기는 고열에 장시간 가열해야 연하고 부드럽다.

4

소는 돼지보다 어릴 때 잡기 때문에 돼지고기보다 항상 연하다.

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