임의 구분조리기능장 · 2017년03월05일 · 18/60
18.미각의 생리현상에 대한 내용으로 틀린 것은?
1
오징어를 먹은 직후에 식초나 밀감을 먹으면 쓴맛이 나는 것은 맛의 변조현상이다.
2
김치의 신맛에 의해 짠맛이 감소되는 것은 맛의 상쇄현상이다.
3
커피에 설탕을 넣으면 쓴맛이 약화되는 것은 맛의 억제현상이다.
4
MSG에 핵산조미료를 조금 넣으면 감칠맛이 증가하는 것은 맛의 대비현상이다.정답
해설
MSG + 핵산조미료 = 감치맛 증가 >>> 맛의 상승 맛의 대비: 서로 다른 맛이 더해져 주된 맛이 강화 ex)팥죽에 설탕 많이, 소금 조금