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임의 구분조리기능장 · 2017년03월05일 · 35/60

35.조리시 조미료 사용에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

간장은 발효에 의한 효과적 갈변으로 검은색의 멜라닌을 생성한다.정답

2

우엉에 식초를 넣고 삶으면 안토잔틴에 의해 선명한 백색으로 된다.

3

된장은 콜로이드에 의한 흡착성이 있어 어류의 냄새를 없앤다.

4

생선에 식초를 첨가하면 생선살이 단단해진다.

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