임의 구분조리기능장 · 2017년03월05일 · 40/60

40.어패류의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?

흰살생선은 붉은살 생선보다 어취가 심해 고춧가루 등으로 양념한다.정답

가시가 많은 준치 등에 식초를 넣어 약한 불에 오래 끓이면 뼈가 물러진다.

생선전은 지지는 과정에서 어취가 증발되는 효과를 가진다.

새우를 가열해서 된 붉은색은 아스타신이다.

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