주류학개론조주기능사 · 2013년01월27일 · 19/60
19.리큐르(Liqueur)의 제조법과 가장 거리가 먼 것은?
1
블렌딩법(Blending)정답
2
침출법(Infusion)
3
증류법(Distillation)
4
에센스법(Essence process)
해설
혼성주의 제조방법 1. 여과법 : 커피 만드는 방법과 비슷하게 여과시켜 만든다. 2. 침출법 : 주정에 과실이나 초근목피를 담가 그 성분이나 향미를 우려내는 방법으로 많이 쓰이는 방법이다. 그 과정에서 시간이 매우 오래 걸린다. 콜드 방식이라고도 한다. 3. 증류법 : 주정에 배합재료를 담근 다음 증류하여 설탕 등을 넣어 단맛을 내고 향료를 넣어 향미를 낸다. 4. 에센스법 : 주정에 천연 또는 합성향료나 정유를 가하여 만드는 방법이다. 빠르게 만들 수 있으나 질이 낮다.