주류학개론조주기능사 · 2014년04월06일 · 12/60
12.증류하면 변질될 수 있는 과일이나 약초, 향료에 증류주를 가해 향미성을 용해시키는 방법으로 열을 가하지 않는 리큐르 제조법으로 가장 적합한 것은?
1
증류법
2
침출법정답
3
여과법
4
에센스법
해설
증류법 Distillation 향료 식물을 주정에 담가 성분을 우려내고 증류한 후에 설탕, 꿀, 포도당 등의 감미물질과 향료를 넣어 단맛과 향미를 냄 침출법 Infusion 증류되면 변질 우려가 았는 과실류에 응용하는 방법 원료는 주정 또는 가당주정에 담가 그 성분이나 향미를 우려내어 침출액을 착색, 여과하여 열을 가하지 않으므로 콜드방식이라고 함 에센스법 (추출법, 향유혼합법) 주정에 천연 또는 합성의 향로를 배합하여 여과한 후 당분을 첨가