축산경영학 및 축산물가공학축산기사 · 2018년09월15일 · 93/100
93.근육의 사후경직 중 “산 경직(acid rigor)"에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
절식시킨 상태에서 도살된 동물의 근육에서 일어난다.
2
피로한 상태에서 도살된 동물의 근육에서 일어난다.
3
안정을 유지하면서 도살된 동물의 근육에서 일어난다.정답
4
부득이한 이유로 절박도살된 동물의 근육에서 일어난다.
해설
산 경직(Acid Rigor) 안정을 유지하면서 거의 운동을 시키지 않은 상태에서 도살한 동물의 사후 근육에서 일어나는 경직현상으로 지체기가 길고 급속기가 대단히 짧다. 1. 중간형 경직(Intermediate Type Rigor): 절식시킨 상태에서 도살된 동물의 근육에서 일어나는 경직 2. 알칼리 경직(Alkaline Rigor): 피로한 상태에서 도살된 동물의 근육에서 일어나는 경직