축산경영학 및 축산물가공학축산기사 · 2018년09월15일 · 97/100
97.시유 균질화의 주요 목적으로 거리가 먼 것은?
1
우유 성분의 분리정답
2
소화율 증진
3
크림층 형성의 방지
4
점도 향상
해설
균질화는 지방구를 기계적 처리에 의하여 작은 지방구로 분쇄하여 우유 중에 균일하게 분산되도록 하는 공정으로 유화안정성 증가, 크림층 형성방지, 지방소화흡수율 증진, 산화민감성 감소의 효과, 제품의 수명 연장의 효과가 있다.
균질화는 지방구를 기계적 처리에 의하여 작은 지방구로 분쇄하여 우유 중에 균일하게 분산되도록 하는 공정으로 유화안정성 증가, 크림층 형성방지, 지방소화흡수율 증진, 산화민감성 감소의 효과, 제품의 수명 연장의 효과가 있다.