축산경영학 및 축산물가공학축산기사 · 2018년09월15일 · 99/100

99.유단백 카제인(casein)의 등전점으로 옳은 것은?

pH 2.8

pH 3.7

pH 4.6정답

pH 5.6

해설

신선한 우유의 정상적인 산도는 pH6.6이며 산을 첨가하여 pH를 4.6정도로 하면 카세인이 응고된다.

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