축산경영학 및 축산물가공학축산기사 · 2019년03월03일 · 92/100
92.발효소시지에 사용되는 스타터 컬쳐에 대한 설명이 틀린 것은?
1
풍미와 외관, 보존성 등을 향상시키기 위해 발효에 직접 필요한 미생물만 별도 배양하여 사용하는 미생물이다.
2
식중독 미생물이 존재하지 않아야 하며 곰팡이도 독성물질을 생성하지 않아야 한다.
3
낮은 pH와 6%의 염용액, 150ppm의 아질산염 존재시에도 생존할 수 있어야 하고, 단백질 및 지방분해효소를 생성해야 한다.정답
4
주로 Lactobacillus, Pediococcus, Staphylococcus 등이 있다.