축산경영학 및 축산물가공학축산기사 · 2019년04월27일 · 93/100
93.근육의 사후경직과 관련된 설명으로 틀린 것은?
1
동물의 사후 골격근이 굳어지고 신전성이 없어지는 현상이다.
2
근육 내 ATP가 완전 소실되면 액틴과 미오신이 결합하여 액토미오신을 형성한다.
3
경직이 해소될 때 근육 내에서는 ATP의 분해, 근육 pH의 상승, 단백질의 응집 등 생화학적 변화가 일어난다.정답
4
사후경직 시간은 동물의 종류에 따라 차이가 있다.
해설
경직이 해소될 때 근육 내에서는 ATP의 분해, 근육 pH의 강하, 단백질의 가수분해 등 생화학적 변화가 일어난다.