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축산경영학 및 축산물가공학축산기사 · 2020년08월22일 · 95/100

95.도체온도가 높은 상태 즉, 가축 도살 후 1시간 이내에 발골하는 온도체가공의 효과가 아닌 것은?

1

원료육의 기능적 가공특성 증진

2

균일한 발색

3

진공포장육의 육즙 손실 감소

4

고기연도 증진정답

해설

연도를 증진시키는 것은 고온/저온 숙성 및 전기자극법 등이 있다.

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