축산경영학 및 축산물가공학축산기사 · 2020년09월26일 · 96/100
96.염지액을 제조할 때 주의사항으로 틀린 것은?
1
염지액 제조를 위해 사용되는 물은 미생물에 오염되지 않은 깨끗한 물을 이용한다.
2
천연 향신료를 사용할 경우에는 천으로 싸서 끓는 물에 담가 향을 용출시킨 후 여과하여 사용한다.
3
염지액 제조를 위해 아스코르빈산과 아질산염을 함께 물에 넣어 충분히 용해시킨 후에 사용한다.정답
4
염지액을 사용하기 전 염지액 내에 존재하는 세균과 잔존하는 산소를 배출하기 위해 끓여서 사용한다.
해설
아스코르빈산과 아질산염은 따로 용해해서 사용해야됨. 아스코르빈산은 비타민C로 강한 환원제이기때문에 아질산염과 함께 사용하면 효과가 떨어짐