축산경영학 및 축산물가공학축산기사 · 2021년03월07일 · 93/100
93.소시지 제조 시에 실시하는 예비혼합의 장점이 아닌 것은?
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고기 혼합물의 분석에 의해 제품의 화학적 조성을 정확하게 조절할 수 있다.
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예비혼합 시 염지제의 첨가에 의해 부패지연 및 저장기간을 연장시킬 수 있다.
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온도체 가공에서 예비혼합은 수용성 단백질의 추출율을 높여 결착성, 보수성, 유화안정성을 높인다.정답
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예비혼합은 가공기계의 효율을 높일 수 있다.