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축산경영학 및 축산물가공학축산기사 · 2021년03월07일 · 94/100

94.다음 중 숙성에 의해 일어나는 변화는?

1

식육의 신전성이 증가된다.

2

보수성이 저하된다.

3

연도가 향상된다.정답

4

actomyosin의 상호결합이 점차 강화된다.

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