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식품학한식조리기능사(공통) · 2004년10월10일 · 28/60

28.식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?

1

소화 효소의 공격을 받기 어려움정답

2

침전 용이

3

점도 상승

4

용해도 저하

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