식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2005년04월03일 · 12/60
12.다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
1
트리메틸아민(trimetthylamine)
2
히스타민 (histamine)정답
3
엔테로톡신(enterotoxine)
4
시큐톡신 (cicutoxin)
해설
꽁치나 고등어 등 붉은살 생선류에 의해 발샌하는 식중독이 알레르기성 식중독인데 알레르기성 식중독의 원인물질이 미생물에 의한 히스타밍이라는 물질이다.원인균은 프로테우스 모르가니균이며,이것울 예방법은 항히스타민제 주사를 투여하면 빨리 낫는다.