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식품학한식조리기능사(공통) · 2006년04월02일 · 40/60

40.두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?

1

콩을 익히면 단백질 소화율과 이용율이 더 높아 진다.

2

1%의 소금물에 담갔다가 그 용액에 삶으면 연화가 잘된다.

3

콩에는 거품의 원인이 되는 사포닌이 들어있다.

4

콩의 주요 단백질은 글루텐이다.정답

해설

콩 단백질 ==> 글리시닌

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