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식품학한식조리기능사(공통) · 2007년04월01일 · 25/60

25.식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?

1

신맛은 식욕을 증진시켜 주는 작용을 한다.정답

2

식품의 신맛의 정도는 수소이온농도와 반비례한다.

3

동일한 pH에서 무기산이 유기산보다 신맛이 더 강하다.

4

포도, 사과의 상쾌한 신맛 성분은 호박산(succinic acid)과 이노신산(inosinic acid)이다.

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