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식품학한식조리기능사(공통) · 2007년09월16일 · 31/60

31.튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?

1

불포화지방산의 함량이 감소한다.

2

흡유량이 작아진다.정답

3

튀김 시 거품이 생긴다.

4

점도가 증가한다.

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