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식품학한식조리기능사(공통) · 2008년07월13일 · 26/60

26.쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?

1

옥시미오글로빈(oxymyoglobin)

2

니트로소미오글로빈(nitrosomyoglobin)정답

3

미오글로빈(myoglobin)

4

메트미오글로빈(metmyoglobin)

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