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식품학한식조리기능사(공통) · 2008년10월05일 · 29/60

29.식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?

1

밀가루의 플라본 색소가 산에 의해서 변색된다.

2

밀가루의 플라본 색소가 알칼리에 의해서 변색된다.정답

3

밀가루의 안토시아닌 색소가 가열에 의해서 변색된다.

4

밀가루의 안토시아닌 색소가 시간이 지나면서 퇴색된다.

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