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식품학한식조리기능사(공통) · 2009년03월29일 · 21/60

21.밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?

1

글로불린(globuiln)

2

글루텐(gluten)정답

3

아밀로펙틴(amylopectin)

4

텍스트린(dextrin)

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