로그인 회원가입

식품학한식조리기능사(공통) · 2009년03월29일 · 25/60

25.식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?

1

페놀성 물질의 산화.축합에 의한 멜라닌(Melanin)형성 반응정답

2

마이야르(Maillard) 반응

3

캐러멜화(Caramelization) 반응

4

아스코르빈산(Ascorbic acid) 산화 반응

해설

1-효소적 갈변 2,3,4-비효소적 갈변

이전 문제 목록 다음 문제

이 시험을 직접 풀어보세요

실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습

회원가입 없이 CBT 풀기