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식품학한식조리기능사(공통) · 2009년07월12일 · 27/60

27.기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?

1
발효
2
부패
3
산패정답
4
변질

해설

정확한해설은 아니지만 이렇게 이해할까요 기름이 변하면 산패 단백질이 변하면 부패 탄수화물이 변하면 변패 먹을수 있으면 발효

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